ême la pomme de terre, troisième composant irremplaçable de l'agriculture et de la cuisine " feltrine ", a une étrange histoire : introduite en Europe par les Espagnols, comme d'habitude, elle fut longtemps utilisée pour ses fleurs uniquement car l'on croyait que c'était un aliment insipide, peut-être vénéneux, ne convenant pas à l'homme. Il faudra les terribles famines dues aux guerres napoléonniennes pour faire apprécier, même aux plus réticents, le bon goût et l'aspect providentiel de la pomme de terre qui trouve dans les sols caillouteux et bien drainés des collines, son terrain favori. Les pommes de terre de Sovramonte peuvent certainement rivaliser en qualité avec celles du Cadore, plus connues et renommées, soit pour faire les gnocchis, et autres plats imaginés par la population locale.
Si nous voulons apprécier complètement les qualités cachées des pommes de terre de Feltre, la meilleure façon de les déguster est de les faire cuire à l'eau avec leur peau, de les faire légèrement dorer dans l'âtre ou sur la cuisinière économique.
Effleurées de sel et accompagnées de beurre de montagne, elles expriment au maximum leur goût, leur douce fermeté et leur exquise saveur.