i la polenta est l'emblème de la Vénétie, le haricot est le titre de noblesse de la région de Feltre. Il existe une longue histoire qui raconte comment le haricot arriva de l'Amérique à Feltre au XVI siècle, une histoire qui parle du Roi d'Espagne, du Pape Clément VII, de l'Humaniste de Belluno Piero Valeriano. C'est en particulier à Lamon que le nouveau féculent trouva le terrain le plus favorable : pour l'altitude, l'ensoleillement et la pluviosité produisant un haricot à la fine peau et à la pulpe ferme et crémeuse extraordinairement goûteuse.

n'y a pas tellement de façons de cuire les haricots, mais celles qui existent suffisent. Les haricots bouillis, à la vinaigrette avec de l'oignon coupé finement, sont quelque chose de plus qu'une garniture, il suffit d'un oeuf dur ou d'une tranche de saucisson pour les transformer en un plat complet. Cuits longtemps à l'étouffée avec d'autres légumes du jardin, avec des plantes aromatiques et avec de la viande de porc, ils deviennent un plat succulent et nourrissant, à consommer durant les longues et froides journées d'hiver. Mais c'est dans la soupe " à la mode de Lamon ", c'est-à-dire très grasse, que l'on faisait autrefois, que le haricot exprime le meilleur de lui-même, où, mélangé sans crainte au condiment fait uniquement de lard, de couenne et de viande de porc ( sans ajouter d'huile -ce serait une hérésie- que ce soit dans la cuisson ou dans l'assiette car elle déséquilibrerait et mortifierait les nobles fragrances des graisses animales) il atteint un velouté crémeux, une densité qui fait tenir debout la cuillère, un équilibre et une complémentarité entre parfum - toucher -goût, qui deviennent mémoire, qui font qu'un plat savouré une seule fois ne s'oubliera jamais.