epuis au moins trois siècles, à la base de l'alimentation de Feltre, comme de toute la Vénétie, il y a la polenta de maïs (bouillie de farine de maïs). La polenta, emblème alimentaire des habitants de la Vénétie, devient dans la zone de Feltre et dans toutes les zones de montagne limitrophes, encore plus rustique, plus essentielle, certainement la plus authentique. Non seulement autrefois, mais jusqu'à il y a quelques années, la polenta était le plat quotidien de la région, elle remplaçait le pain, et c'était de la polenta pure et dure, à couper en tranches avec le fil de la planche à découper, à consommer sans assiette et sans couverts, directement avec les mains, tout comme le pain, seule ou garnie, chaude, encore fumante ou froide, ou reposée et toastée.

u XVIII^ s., la polenta de "sorc" (ainsi était appelé le maïs à Feltre, peut-être pour sa ressemblance avec la plante de sorgho, bien connue) remplaça les antiques " polentas " bises et elle resta encore un aliment pour tous, aliment béni qui nourrit des populations entières de montagnards mais qui, vers la fin du siècle, à cause des grandes crises alimentaires, devint le seul aliment qui, de surcroît, ne se trouvait pas à profusion et c'est alors qu'elle se transforma en un aliment maudit et l'ombre maléfique de la pellagre éclipsa la polenta.

uis la médecine découvrit qu'il suffisait d'unir la polenta au fromage pour avoir une alimentation tout à fait complète, et c'est alors qu'apparut la polenta jaune, la polenta "feltrine", prête pour être coupée avec le fil - et seulement avec le fil - en tranches de deux doigts d'épaisseur à mettre tout de suite sur un plat chaud pour que le mariage d'amour entre le "schiz" (fromage frais à cuire) ou le fromage frit soit consommé, avec la " sopressa " (saucisson de pays) macéré dans le vinaigre ou avec du mouton fumé cuit en grillade ; et puis avec les marmites et les sauces de poulet, de poule, de lapin, de veau ; avec les daubes et les " pastizade " (bourguignons de boeuf ou d'âne) et encore avec les marmites de " fongadina " (sauté de poumon et de coeur de veau), " di s'cios " d'escargots, de champignons divers ; avec l'agneau de Pâques, avec les civets de gibier et les viandes cuites à la broche en hiver, avec des petits oiseaux dont la chasse est désormais interdite, et avec des goujons frits tout aussi interdits, avec la truite en sauce et la morue à la mode du pays .... et même uniquement avec du fromage vieilli de montagne fleurant bon.