uch die Kartoffel, dritte unersetzliche Zutat der Küche von Feltrino, hat eine bemerkenswerte Geschichte hinter sich: nach Europa von den Spaniern gebracht, wurde die Kartoffel für lange Zeit als Blumenpflanze benutzt, da man sie als möglicherweise giftig und nicht essbar ansah. Die lange Hungernot nach den napoleonischen Kriegen überzeugte auch die meisten Misstrauischen von ihrer Qualität und ihrem Anbau, der in den hügeligen, steinigen und gut dränierten Böden der Region seine beste Umgebung fand. Die Kartoffeln von Sovramonte können dank ihrer guten Qualität ohne Zweifel mit den bekannteren Exemplaren aus dem Cadore Gebiet wetteifern. Sie sind für Gnocchi und für viele andere Rezepte der Volkstradition geeignet. Um die versteckten Qualitäten der Kartoffel von Feltrino am besten zu kosten, wird vorgeschlagen, sie mit ihrer Schale zu kochen und leicht auf der Kochplatte anzubraten. Mit Salz und Alphüttenbutter angemacht äußert sie ihren besten Geschmack.