eit mindestens drei Jahrhunderten ist das Maismehl die Grundlage der Ernährung im ganzen Veneto. Die Polenta als Nahrungssymbol der Venezianer findet im Feltrino Gebiet und seiner Umgebung ihre ländlichste und deswegen echteste Version. Nicht nur früher sondern bis in die neuere Zeit war die Polenta das tägliche Gericht und ersetzte das Brot. Sie wird scheibenweise mit einer Schnur auf das Küchenbrett geschnitten, ohne Teller oder Besteck aber direkt mit den Händen gegessen. Ähnlich wie Brot verzehrt man sie alleine oder mit wenig Belag, warm, noch dampfend oder kalt, oder nach kurzer Lagerzeit geröstet.

m 17. Jh. ersetzte die Polenta aus "sorc" (der Beiname des Mais "sorc" stammt aus seiner Ähnlichkeit mit der Hirse) die alten grauen Mehle. Auf ihrer Grundlage konnte die ganze Bergbevölkerung ernährt werden. Später aber, wegen der Hungersnot, wurde sie die einzige und auch kärgliche Speise, die das Pellagra verursachte.

ie Heilkunde fand heraus, dass die Polenta zusammen mit Käse eine komplette Ernährung darstellt. Sie kann daher auf verschiedene Weise gegessen werden : mit der Schnur (und nur mit der Schnur!) in zwei fingerbreite Scheiben geschnitten, mit Schiz Käse oder gebratenem Käse sofort vom warmen Teller, oder mit mit Essig angemachtem Schwartenmagen oder mit geräuchertem und gegrilltem Schafsfleisch und mit geschmortem Huhn, Henne, Kaninchen oder Kalb mit viel Soße (tocio), mit geschmortem Rind- und Eselsfleisch, mit geschmortem fongadina" (Fleisch und Pilze), Schnecken, gemischten Pilzen, mit dem Zicklein zur Osterfeier, mit scharfem Wildragout, Fleisch vom Spieß, mit den "verbotenen Vögeln" "dal becco gentile", und dem auch verbotenem gebratenen marsoni (Fisch), mit geschmorter Forelle und dem nach Hausmacherart bereiteten Stockfisch, oder einfach auch nur mit gut gelagertem und duftendem Almhüttenkäse..